Tortillas med sopp og avocado

Alt du trenger er:

Mexican glutenfrie små tortillas

4 store champinonger

2 Avocadoer

1/2 brokkoli

2 never økologisk og vasket spinat

1/4 boks kokosmelk

1 løk

salt, pepper, paprikakrydder, chilli

Glutenfrie tortilla lefser, varmes på 200 grader på midterste rille i ca 3-4 min.

Kan også bruke glutenfrie pita brød.

Stek sopp og tilsett litt salt og pepper.

Kutt opp løken i biter og fres den i pannen, sammen med 1,5-2dl kokosmelk. Ha soppen oppi tilslutt.

Start med spinatbladene. Legg dem inn i lefsene først. (etter de er varmet i ovnen)

Kok opp 3 dl vann og legg brokkolien oppi i ca 2 min. Hell av vann og kutt i små biter, og dander lekkert og spredd inni tortillaen.

Deretter fyller du resten m soppblandingen.

Ha gjerne litt chilli, paprika og/eller pepper på tilslutt;)

Bon appetitt!