Herlig vegansk omelett

Glutenfri og eggfri!

Du trenger:

2 dl vann

1 dl kokosmelk 3 dl kikertmel (eller bytt ut siste desiliteren med kokosmel) 1 ss vegansk buljongpulver 2 never hakket spinat 2 sjampinjonger, i biter 1 sjalottløk, finhakket (eller vanlig løk) 2 dl kokte sorte bønner, godt skylt 2 store øk tomater i små biter

1/2 paprika i små biter

litt (svart)salt og pepper (smak til) gjerne også med litt gurkemeie

(svart salt smaker og lukter som egg)

Visp sammen kikertmel, buljongpulver, salt, pepper og vann/kokosmelk i en liten bolle.

Bland inn spinat, sjampinjong, paprika, løk, bønner og tomater.

Ha litt olje, eller kokos fett, i en stor stekepanne (helst kjeramisk). Hell i omelettrøren og stek på litt over middels varme og når den stivner lett, så snu den og stek tilsvarende på andre siden.

Jeg serverer ofte med en salat til, nystekt brød og/eller ovnsbakte potetbåter.

Bonne appetitt!

(oppskrift inspirert fra veganmisjonen.no)

Alternativ:

Omlett med tofu

Ingredienser til 2 omeletter:

• 0,5 kinesisk hvitløk

• 400 gram myk tofu eller silketofu.

• 2 spiseskjeer næringsgjær (om du har)

• 2 spiseskjeer olivenolje

• 0,5 teskje gurkemeie

• 1 teskje havsalt

• 1 desiliter kikertmel eller soyamel

• 1 spiseskje maisstivelse

• Olje til steking