Lime kake med brunt kokosblomstsukker

Bunn:

• 1 pakke glutenfri Digestivekjeks

• Ca. 100 gram vegansk smør, mer eller mindre

Fyll:

• 6 stk limefrukter

• 4 dl soyamelk, gjerne vanlig søtet

• 2 dl sukker

• 4 ss maizena maisstivelse

Sett ovnen på 175 grader. Kle en kakeform, eller paiform, med bakepapir i bunnen. Ha kjeksen i en food processor(eller bruk stavmikser) og kjør til smuler. Tilsett smøret i kjeksmassen. Ha i litt og litt smør og kjenn etter,underveis, om massen henger sammen. Den skal ikke være for "mettet" med smør, men heller ikke smuldrete. Du trenger kanskje ikke å bruke alt smøret.

Stek kjeksdeigen i ca. 15 minutter. Skru ned varmen til 160 grader. Ta formen ut og la den avkjøles mens du lager fyllet: Bland sammen sukker og maizena. Bland det godt sammen. Ha soyamelken i en gryte sammen med saft og skall av alle seks limefruktene. Husk å rive skallet før du juicer dem. Kok opp. Når lime-melken koker, skru av varmen og rør inn sukker- og maizenablandingen.

Bland godt og la det stå og trekke 15-20 minutter. Nå kan du sile bort limeskallet.

Hell kremen oppi kjeksbunnen og la kaken steke midt i ovnen i ca. 25 minutter. Den skal være fast, men litt "wobbly" når du tar den ut. La den avkjøles til romtemperatur, før du setter den i kjøleskapet og lar den avkjøles helt, det tar et par timer. Gjerne la den stå over natta.

ENJOY!

(oppskriften fant jeg hos

veganeren.no)