Vegansk ostekake med blåbær

Du trenger:

• 125 gram veganske havrekjeks

• 50 gram vegansk margarin

• 1 spiseskje kokosblomst sukker (cocosa sukker)

• 1 teskje tørket ingefær

Ostefyll:

• 1 lime

• 1 pakke vegansk kremost (jeg brukte Tofutti creamy smooth)

• 3 spiseskjeer kokosolje

• 3 spiseskjeer kokosblomst sukker (brunt)

• Friske blåbær og melis(stevia) til servering

Knus kjeksen i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Smelt margarinen og ha den i. Smak til med sukker og ingefær.

Ostefyll:

Riv limeskallet og press ut saften.

Ha litt ingefær, limeskall, limesaft, kremost, kokosolje og melis i en kjøkkenmaskin eller blender og kjør til du har en helt jevn masse.

Kle en form med bakepapir. Ha kjeksmassen trykket ut jevnt over i bunnen, og ha ostefyllet over i et lag på toppen.

Sett kaken kaldt i minst en time slik at den setter seg.

Hvelv kaken over på et fat før servering. Topp med friske bær.

ENJOY!

(Oppskrift inspirert fra vegetarbloggen.no )